I compiled the English – Spanish Glossary of Chocolate Making after noticing that various websites had monolingual glossaries related to the chocolate manufacturing industry but no English <> Spanish lexicons or glossaries were available. There are 278 entries listed below. Sources consulted for the vocabulary and definitions are noted at the end of the list.
| English | Spanish |
|---|---|
| Acid/Acidic – refers to the bright, tangy, or fruity notes present in chocolate, often attributed to specific cacao bean varieties or fermentation processes. | ácido– se refiere a las notas brillantes, tangibles o frutales presentes en el chocolate, a menudo atribuidas a variedades específicas de granos de cacao o procesos de fermentación. |
| Alien bodies and matters (contaminants) – foreign particles or substances unintentionally introduced during the production process, impacting the quality and purity of the final chocolate product. | impurezas / cuerpos extraños (contaminantes) – partículas o sustancias extranjeras introducidas involuntariamente durante el proceso de producción, afectando la calidad y pureza del producto final de chocolate. |
| Alkalization – See dutch process/dutching | alcalinización – véase proceso holandés or dutching |
| Alkalized Cocoa Powder – Alkalized cocoa powder, also known as Dutch-processed cocoa powder, is cocoa powder that has been treated with an alkaline solution to reduce its acidity. This process results in a smoother, milder cocoa flavor and is often used in baking to provide a rich, dark color and a less intense cocoa taste in recipes. | el cacao en polvo alcalinizado – El cacao en polvo alcalinizado, también conocido como cacao en polvo procesado holandés, es cacao en polvo que ha sido tratado con una solución alcalina para reducir su acidez. Este proceso produce un sabor a cacao más suave y equilibrado y se utiliza comúnmente en repostería para aportar un color oscuro y un sabor a cacao menos intenso en las recetas. |
| Amenolado – a variety or type of cacao characterized by its elongated or melon-shaped pods. This type of cacao is known for its historical significance and is often used for its bulk cacao production, although it may have a different flavor profile compared to fine flavor cacao varieties. | amenolado – Una variedad o tipo de cacao caracterizado por sus vainas alargadas o en forma de melón. Este tipo de cacao es conocido por su importancia histórica y a menudo se utiliza en la producción a granel de cacao, aunque puede tener un perfil de sabor diferente en comparación con las variedades de cacao de sabor fino. |
| Analogous of chocolate – a product made from a set blend of cocoa powder, vegetable fat, starch, cocoa butter (optional), cocoa liquor, sugar, sweeteners, milk solids, and permissible additives. | análogos de chocolate – un producto elaborado a partir de una mezcla establecida de cacao en polvo, grasa vegetal, almidón, manteca de cacao (opcional), licor de cacao, azúcar, edulcorantes, sólidos de leche y aditivos permitidos. |
| Arriba – Ecuadorian native cocoa beans, from “up river” or arriba on the Guayas River where many cocoa plantations are located. | Arriba – Granos de cacao nativo ecuatoriano, desde “río arriba” o arriba en el río Guayas, donde se encuentran muchas plantaciones de cacao. |
| Arriba Nacional – Ecuadorian native cocoa beans, from “up river” or arriba on the Guayas River where many cocoa plantations are located. Nacional or the “National” cocoa beans of Ecuador. | Arriba Nacional – Granos de cacao nativo ecuatoriano, desde “río arriba” o arriba en el río Guayas donde se encuentran muchas plantaciones de cacao. Nacional o los granos de cacao “Nacional” de Ecuador. |
| Artisan Chocolate – also known as craft chocolate or small-batch chocolate, refers to high-quality chocolate produced by skilled artisans or small-scale chocolate makers. Craft chocolatiers often focus on sourcing fine cacao beans, carefully roasting and processing them, and crafting chocolate bars with meticulous attention to flavor, texture, and quality. This approach emphasizes the unique terroir and flavor profiles of cacao beans, resulting in distinctive and often single-origin chocolates that reflect the expertise and passion of the maker. | chocolate artesano – también conocido como en pequeñas cantidades, se refiere al chocolate de alta calidad producido por artesanos calificados o fabricantes de chocolate en pequeña escala. Los chocolateros artesanales a menudo se centran en obtener granos de cacao finos, tostarlos y procesarlos cuidadosamente, y elaborar barras de chocolate con una atención meticulosa al sabor, la textura y la calidad. Este enfoque enfatiza los perfiles de terroir y sabor únicos de los granos de cacao, lo que resulta en chocolates distintivos y a menudo de un solo origen que reflejan la experiencia y la pasión del fabricante. |
| Artisanal – a handcrafted and traditionally crafted approach, emphasizing skill, creativity, and attention to detail in the production of high-quality chocolates | artisanal – denota un enfoque hecho a mano y elaborado de manera tradicional, destacando la habilidad, la creatividad y la atención al detalle en la producción de chocolates de alta calidad.” |
| Bahia – A province in eastern Brazil that gives its name to a hybrid of the forastero cacao bean. Bahia beans have a strong flavor and are usually blended with other beans. | Bahia – Una provincia en el este de Brasil que da su nombre a un híbrido del grano de cacao forastero. Los granos de Bahía tienen un sabor fuerte y generalmente se mezclan con otros granos. |
| Bain Marie (water bath) – A bain marie, also known as a water bath, is a gentle heating method used in chocolate making, where a container of chocolate is placed in a larger vessel of hot water to melt or temper the chocolate evenly without direct heat, preventing scorching or overheating. | Baño maría – El baño María, también conocido como baño de agua, es un método suave de calentamiento utilizado en la fabricación de chocolate, en el que un recipiente de chocolate se coloca en un recipiente más grande con agua caliente para fundir o templar el chocolate de manera uniforme sin calor directo, evitando que se queme o se recaliente. |
| Baking Bitter – a type of unsweetened chocolate with a high cocoa content used in baking. It adds intense cocoa flavor without sugar and is often melted and incorporated into various chocolate recipes, such as brownies and cakes. | chocolate amargo para repostería – un tipo de chocolate sin azúcar y con un alto contenido de cacao utilizado en repostería. Aporta un intenso sabor a cacao sin azúcar y suele derretirse e incorporarse en diversas recetas de chocolate, como brownies y pasteles. |
| Baker’s Chocolate – a type of unsweetened chocolate that is typically used in baking and cooking. It contains no added sugar, making it a versatile ingredient for a wide range of recipes, including brownies, cakes, and chocolate sauces. | chocolate fondant – chocolate para repostería – un tipo de chocolate sin azúcar que generalmente se utiliza en la repostería y la cocina. No contiene azúcar añadido, lo que lo convierte en un ingrediente versátil para una amplia variedad de recetas, incluyendo brownies, pasteles y coberturas de chocolate. |
| Baking Chocolate – see Baker’s Chocolate | chocolate fondant – chocolate para repostería |
| Balao Malacha – Cacao bean grown in Ecuador. Due to their flavor they are always blended with other cacao bean varieties when used for chocolate. | Balao Malacha – Grano de cacao cultivado en Ecuador. Debido a su sabor, siempre se mezclan con otras variedades de granos de cacao cuando se usan para chocolate. |
| Ballotin – food grade, USDA and FDA direct food compliant direct food paperboard boxes for chocolates. | Ballotin – cajas de cartón para chocolates de grado alimenticio, que cumplen con los requisitos de USDA y FDA directo para alimentos. |
| Bean to Bar – in the chocolate industry this phrase encompasses the entire chocolate-making process, from selecting and processing cocoa beans to the production of chocolate bars. Manufacturers oversee each stage to influence the quality and flavor of the chocolate, emphasizing transparency, traceability, and craftsmanship. | del grano hasta la barra – en la industria del chocolate esto significa todo el proceso de fabricación de chocolate, desde la selección y procesamiento de los granos de cacao hasta la producción de barras de chocolate. Los fabricantes controlan cada etapa para influir en la calidad y el sabor del chocolate, enfatizando la transparencia, la trazabilidad y la artesanía. |
| Bean – refers to the cacao bean, the seed of the cacao tree, which is the primary ingredient used to produce chocolate. | grano (de cacao) – se refiere al grano de cacao, la semilla del árbol de cacao que es el ingrediente principal utilizado para producir chocolate. |
| Bittersweet Chocolate – often referred to as dark chocolate, contains a high cocoa content and minimal sugar. It is known for its deep, intense cocoa flavor and is commonly used in baking, confectionery, and as a dessert ingredient. | chocolate semi amargo – a menudo llamado chocolate negro, contiene un alto contenido de cacao y un mínimo de azúcar. Es conocido por su profundo y intenso sabor a cacao y se utiliza comúnmente en repostería, confitería y como ingrediente en postres. |
| Blend/Blending – the artful combination of different cacao bean varieties or origins to achieve a harmonious and balanced flavor profile in the final chocolate product. | mezclar / la mezcla – la combinación cuidadosa de diferentes variedades u orígenes de granos de cacao para lograr un perfil de sabor armonioso y equilibrado en el producto final de chocolate. |
| Bloom – the visible whitish or grayish streaks or spots that can appear on the surface of chocolate. It occurs due to changes in temperature and humidity, causing the cocoa butter in the chocolate to migrate to the surface, resulting in a less appealing appearance. | blanqueamiento – a veces llamado “flor”, se refiere a las manchas blancas o grises visibles que pueden aparecer en la superficie del chocolate. Esto ocurre debido a cambios en la temperatura y la humedad, lo que provoca que la manteca de cacao en el chocolate migre a la superficie, dando como resultado una apariencia menos atractiva. |
| Body – one of the sensory characteristics used to describe the texture and mouthfeel of the chocolate. | cuerpo – una de las características sensoriales utilizadas para describir la textura y la sensación en la boca del chocolate. |
| Brown belt – (See cocoa belt) The term “brown belt” refers to the geographic region, typically found within 20 degrees north and south of the equator, where cocoa beans are cultivated. This region is characterized by a warm, tropical climate with high humidity, abundant rainfall, and well-drained soil. | cinturón marrón – (Vease cinturón del cacao) El término “cinturón marrón” se refiere a la región geográfica, típicamente encontrada dentro de los 20 grados al norte y sur del ecuador, donde se cultiva el cacao. Esta región se caracteriza por un clima cálido y tropical, con alta humedad, abundantes precipitaciones y suelos bien drenados. |
| Brut (chocolate type) – used to refer to dark chocolate with a high percentage of cocoa solids and little or no added sugar. | Amargo o Puro -se utiliza para referirse al chocolate oscuro con un alto porcentaje de sólidos de cacao y poco o ningún agregado de azúcar. |
| Brute (Chocolate Making Process) – a stage in the chocolate-making process. After the cocoa beans are harvested, fermented, dried, and roasted, they go through a grinding and conching process to transform them into chocolate. The term “brut” may be used to describe the intermediate stage before the chocolate is further processed and refined with the addition of sugar, milk, and other ingredients. | Bruto – una etapa en el proceso de elaboración del chocolate. Después de que los granos de cacao son cosechados, fermentados, secados y tostados, pasan por un proceso de molienda y conchado para transformarlos en chocolate. El término “brut” puede ser utilizado para describir la etapa intermedia antes de que el chocolate sea procesado y refinado aún más con la adición de azúcar, leche y otros ingredientes. |
| Cacahuatl – “bitter water” in Nahuatl (beverage made with cocoa) | Cacahuatl – “agua amarga” en náhuatl; bebida elaborada con cacao |
| Cacao – the tropical tree (Theobroma cacao) and its seeds, commonly known as cacao beans, which serve as the fundamental ingredient in chocolate production. | cacao – el árbol tropical (Theobroma cacao) y a sus semillas, comúnmente conocidas como granos de cacao, que sirven como el ingrediente fundamental en la producción de chocolate. |
| Cacao Beans – the seeds of the cacao tree, integral to chocolate production, and are harvested, fermented, dried, and processed to create the various components of chocolate. | grano de cacao – las semillas del árbol de cacao, fundamentales para la producción de chocolate, y se cosechan, fermentan, secan y procesan para crear los diversos componentes del chocolate. |
| Cacao Butter – also known as cocoa butter, is the edible fat extracted from cacao beans. It is a key ingredient in chocolate making, responsible for the smooth texture and creamy mouthfeel of chocolate products. | la manteca de cacao – también conocida como cocoa butter en inglés, es la grasa comestible extraída de los granos de cacao. Es un ingrediente fundamental en la fabricación de chocolate, responsable de la textura suave y la sensación cremosa en los productos de chocolate. |
| Cacao Mothers – female cocoa trees or the specific varieties of cocoa trees that are used for propagation in the cocoa industry. | Madres del Cacao – los árboles de cacao hembra o a las variedades específicas de árboles de cacao que se utilizan para la propagación en la industria del cacao. |
| Cacao Pod – the large, colorful fruit of the cacao tree, containing cacao beans embedded in a pulpy, white substance, and is a crucial starting point in the chocolate-making process. | vaina de cacao, fruto de cacao – el fruto grande y colorido del árbol de cacao, que contiene granos de cacao incrustados en una pulpa blanca y es un punto de partida crucial en el proceso de fabricación de chocolate. |
| Cacao Walks – guided tours or excursions through cacao plantations or farms where cacao trees are cultivated. These walks are designed to provide visitors with an immersive and educational experience about the cacao cultivation process and the journey of chocolate from bean to bar. | Paseos del cacao o Recorridos del cacao – recorridos guiados o excursiones por plantaciones o fincas de cacao donde se cultivan árboles de cacao. Estos paseos están diseñados para brindar a los visitantes una experiencia inmersiva y educativa sobre el proceso de cultivo del cacao y el recorrido del chocolate desde el grano hasta la barra. |
| Cake – See press cake | torta – véase torta prensada |
| Caraque – A term predominantly used in Venezuela and select Latin American countries to denote a traditional style of chocolate bar or tablet. These confections are typically crafted from a blend of cacao mass, sugar, and occasionally, spices such as cinnamon. Caraque chocolate bars are renowned for their dark, rich chocolate profile and may feature additions like chopped nuts for enhanced texture and flavor. The name “Caraque” is inspired by the Venezuelan capital, Caracas, and is emblematic of a cherished chocolate tradition in the region. | Caraque – Término utilizado predominantemente en Venezuela y en algunos países latinoamericanos para denotar un estilo tradicional de barra o tableta de chocolate. Estos dulces se elaboran típicamente a partir de una mezcla de masa de cacao, azúcar y, en ocasiones, especias como la canela. Las barras de chocolate Caraque son conocidas por su perfil de chocolate oscuro y rico y pueden incluir adiciones como nueces picadas para mejorar la textura y el sabor. El nombre “Caraque” está inspirado en la capital venezolana, Caracas, y es emblemático de una apreciada tradición de chocolate en la región. |
| Cauliflorous – the unique cacao trees that bear their fruit directly on the trunk, often referred to as “cushion cacao.” This characteristic can influence the cultivation and harvesting of cacao beans for chocolate production. | cauliflora – hace referencia a los cacaoteros únicos que producen sus frutos directamente en el tronco, a menudo denominados “cacao cojín”. Esta característica puede influir en el cultivo y la cosecha de los granos de cacao para la producción de chocolate. |
| Chocolate – | chocolate – |
| Chocolate Bloom – see bloom | blanqueamiento de chocolate – véase blanqueamiento |
| Chocolate coating – | revestimiento de chocolate – |
| Chocolate Liquor – also known as cocoa liquor or cocoa mass, is a non-alcoholic substance produced by grinding roasted cacao nibs into a smooth, liquid state. It serves as the primary ingredient for both dark and milk chocolates, providing the cocoa solids and cocoa butter used in chocolate production. | licor de cacao – también conocido como licor de cacao o masa de cacao, es una sustancia no alcohólica que se produce al moler los granos de cacao tostados hasta obtener un estado líquido y suave. Sirve como el ingrediente principal tanto en el chocolate negro como en el chocolate con leche, proporcionando los sólidos de cacao y la manteca de cacao utilizados en la producción de chocolate. |
| Chocolate Maker | fabricante de chocolate |
| Chocolate Manufacturers | fabricantes de chocolate |
| Chocolate Modeling Paste – a specialized confectionery product made from a mixture of melted chocolate and other ingredients, such as glucose syrup or corn syrup. It is used for creating decorative elements, figures, and intricate designs in chocolate work, allowing for sculpting and shaping with ease. | pasta de chocolate para modelar – un producto de confitería especializado hecho a partir de una mezcla de chocolate derretido y otros ingredientes, como jarabe de glucosa o jarabe de maíz. Se utiliza para crear elementos decorativos, figuras y diseños intrincados en trabajos de chocolate, lo que permite esculpir y dar forma con facilidad. |
| Chocolate or Cocoa Percentage – often found on chocolate packaging, this indicates the proportion of cocoa mass and cocoa butter in the product. Higher percentages generally result in darker and more intense chocolate with less sugar, while lower percentages tend to be sweeter and less intense. | porcentaje de chocolate o cacao – se encuentra a menudo en el empaque del chocolate e indica la proporción de masa de cacao y manteca de cacao en el producto. Por lo general, porcentajes más altos resultan en chocolate más oscuro y con un sabor más intenso y menos azúcar, mientras que porcentajes más bajos tienden a ser más dulces y menos intensos. |
| Chocolate Thermometer | termómetro pastelero |
| Chocolate Torrone – A confection merging traditional Italian nougat, or “Torrone,” with chocolate. Torrone comprises honey, sugar, egg whites, and often almonds or hazelnuts, delivering a chewy, occasionally crunchy, texture. | Torrone de chocolate – Una confección que combina turrón italiano tradicional, o “Torrone”, con chocolate. Torrone incluye miel, azúcar, claras de huevo, y a menudo almendras o avellanas, proporcionando una textura masticable, a veces crujiente. |
| Chocolatier – a skilled artisan or professional who specializes in the creation of handcrafted chocolates and confections. They have expertise in chocolate making, tempering, and the art of flavoring and shaping chocolates into various forms and designs. | Chocolatera / Chocolatero – un hábil artesano o profesional especializado en la creación de chocolates y confiterías hechos a mano. Tienen experiencia en la fabricación de chocolate, el templado y el arte de dar sabor y forma a los chocolates en diversas formas y diseños. |
| Chocovic – a renowned Spanish brand specializing in premium chocolate products, including couverture and various ingredients. Trusted by professional pastry chefs and chocolatiers, their range includes dark, milk, and white chocolates, offering diverse flavor profiles. Chocovic’s couverture is a top choice for crafting artisanal chocolates and pastries, earning them high recognition in the chocolate industry. | Chocovic – una reconocida marca española especializada en productos de chocolate premium, incluyendo la cobertura y varios ingredientes. Confiados por los chefs de pastelería y chocolateros profesionales, su gama incluye chocolate negro, blanco y con leche, que ofrece diversos perfiles de sabor. La costura de Chocovic es una de las mejores opciones para la elaboración artesanal de chocolates y pasteles, ganándose un alto reconocimiento en la industria del chocolate. |
| Chuao – a renowned cacao bean variety grown in the Chuao region of Venezuela. These beans are prized for their exceptional fruity and nutty flavor notes, making them a preferred choice for crafting premium, single-origin chocolates. | Chuao – una reconocida variedad de grano de cacao cultivado en la región del Chuao en Venezuela. Estos granos son apreciados por sus excepcionales notas de sabor a frutas y nueces, lo que los convierte en una opción preferida para la elaboración de chocolates premium de un solo origen. |
| Coating Chocolate – also known as compound chocolate, is a type of chocolate used primarily for coating or dipping purposes. It contains a blend of cocoa powder, vegetable fat, and sweeteners, making it more heat-resistant and suitable for applications like covering candies, fruits, or pastries. | revestimiento de chocolate – también conocido como chocolate compuesto, es un tipo de chocolate utilizado principalmente para recubrir o sumergir. Contiene una mezcla de cacao en polvo, grasa vegetal y edulcorantes, lo que lo hace más resistente al calor y adecuado para aplicaciones como cubrir caramelos, frutas o repostería. |
| Chocolate-flavored coating – a confectionery product that mimics the taste of chocolate but typically contains vegetable oils instead of cocoa butter, making it more affordable and stable for coating or dipping purposes. | recubrimiento sabor a chocolate – un producto de confitería que imita el sabor del chocolate pero generalmente contiene aceites vegetales en lugar de manteca de cacao, lo que lo hace más asequible y estable para fines de recubrimiento o inmersión. |
| Cocoa – the processed and ground seeds of the cacao tree, from which chocolate is made, and it serves as the fundamental ingredient in various chocolate products. | cacao – las semillas procesadas y molidas del árbol de cacao, de las cuales se hace el chocolate, y sirve como ingrediente fundamental en diversos productos de chocolate. |
| Cocoa bean – the dried and fully fermented seed of the cacao tree, containing the essential components for chocolate production, such as cocoa solids and cocoa butter. | grano de cacao – la semilla seca y completamente fermentada del árbol de cacao, que contiene los componentes esenciales para la producción de chocolate, como los sólidos de cacao y la manteca de cacao. |
| Cocoa Belt – The term “cocoa belt” refers to the geographical region where cocoa beans are grown. It encompasses the same areas as the brown belt, including countries in Africa, Central and South America, and parts of Southeast Asia. | Cinturón del cacao – El término “cinturón del cacao” se refiere a la región geográfica donde se cultiva el cacao. Engloba las mismas áreas que el cinturón marrón, incluyendo países de África, América Central y del Sur, y partes del sudeste asiático. |
| Cocoa butter – also known as theobroma oil, is the edible fat extracted from cocoa beans. It plays a crucial role in chocolate making, providing smoothness and a creamy texture to chocolate products, and is also widely used in cosmetics and skincare due to its moisturizing properties | mantequilla de cocoa – también conocida como aceite de teobroma, es la grasa comestible extraída de los granos de cacao. Juega un papel crucial en la fabricación de chocolate, aportando suavidad y una textura cremosa a los productos de chocolate, y también se utiliza ampliamente en productos de belleza y cuidado de la piel debido a sus propiedades hidratantes. |
| Cocoa butter percentage – the proportion of cocoa butter in a chocolate product. It affects the texture, mouthfeel, and melting properties of the chocolate, with higher percentages typically resulting in a creamier and smoother chocolate experience. | porcentaje de mantequilla de cocoa – la proporción de manteca de cacao en un producto de chocolate. Esto afecta la textura, la sensación en la boca y las propiedades de fusión del chocolate, con porcentajes más altos generalmente resultando en una experiencia de chocolate más cremosa y suave. |
| Cocoa cake – also known as cocoa mass or cocoa liquor cake, is a solid substance produced by pressing the cocoa mass to remove cocoa butter. It is the base for cocoa powder and is used in various chocolate recipes for its rich cocoa flavor and dark color. | cacao en polvo – también conocida como masa de cacao o torta de licor de cacao, es una sustancia sólida producida al prensar la masa de cacao para eliminar la manteca de cacao. Es la base para el cacao en polvo y se utiliza en diversas recetas de chocolate por su rico sabor a cacao y su color oscuro. |
| Cocoa Compound – also known as compound chocolate, is a type of chocolate made with cocoa powder, vegetable fat, and sweeteners. It is designed for applications like coatings, molds, and enrobing, offering a smooth texture and glossy finish to chocolate products. | sucedáneo de/del chocolate – ambién conocido como chocolate compuesto, es un tipo de chocolate hecho con cacao en polvo, grasa vegetal y edulcorantes. Está diseñado para aplicaciones como recubrimientos, moldes y baños, ofreciendo una textura suave y un acabado brillante a los productos de chocolate. |
| Cocoa Content – refers to the percentage of cocoa mass and cocoa butter in chocolate, determining its flavor, intensity, and sweetness, with higher percentages indicating a richer and more intense cocoa taste. | contenido de cacao – se refiere al porcentaje de masa de cacao y manteca de cacao en el chocolate, lo que determina su sabor, intensidad y dulzura, con porcentajes más altos indicando un sabor a cacao más rico y intenso. |
| Cocoa Dance – the term “Cocoa Dance” refers to the delicate process of stirring and incorporating cocoa ingredients into a liquid mixture, typically involving cocoa powder, cocoa butter, and other ingredients. This meticulous dance ensures a smooth and homogeneous chocolate texture in various recipes. | baile cacao – se refiere al proceso delicado de mezclar y incorporar ingredientes de cacao en una mezcla líquida, que suele involucrar cacao en polvo, manteca de cacao y otros ingredientes. Este minucioso baile garantiza una textura de chocolate suave y homogénea en diversas recetas. |
| Cocoa derivatives – secondary products derived from the processing of cacao beans, such as cocoa powder, cocoa butter, and cocoa liquor, which are used as key ingredients in various chocolate recipes and confections. | derivados del cacao – productos secundarios obtenidos del procesamiento de los granos de cacao, como el cacao en polvo, la manteca de cacao y la masa de cacao, que se utilizan como ingredientes clave en diversas recetas de chocolate y confitería. |
| Cocoa liqueur (dough or cocoa paste) – a fundamental ingredient in chocolate production. It is derived by grinding roasted cocoa beans into a smooth, non-alcoholic liquid. Comprising cocoa solids and cocoa butter, cocoa liquor forms the basis for various chocolate types, including dark, milk, and white chocolate, influencing their flavor and texture. | Licor de cacao (masa o pasta de cacao) – un ingrediente fundamental en la producción de chocolate. Se obtiene triturando los granos de cacao tostados en un líquido suave y sin alcohol. Compuesto por sólidos de cacao y manteca de cacao, el licor de cacao forma la base para varios tipos de chocolate, incluyendo el oscuro, la leche y el chocolate blanco, influyendo en su sabor y textura. |
| Cocoa Mass – see cocoa liquor | masa de cacao – véase licor de cacao |
| Cocoa nibs – small, crushed pieces of roasted cocoa beans. They are the essence of chocolate before any additional ingredients like sugar or milk are added. Cocoa nibs have an intense chocolate flavor and are used in various culinary applications, such as baking, cooking, and chocolate-making, to add a rich, deep chocolate taste and texture to dishes and confections. | Nibs de cocoa – son pequeños trozos triturados de granos de cacao tostados. Son la esencia del chocolate antes de que se añadan ingredientes adicionales como azúcar o leche. Los nibs de cacao tienen un sabor a chocolate intenso y se utilizan en diversas aplicaciones culinarias, como horneado, cocina y fabricación de chocolate, para agregar un sabor a chocolate profundo y una textura rica a platos y confituras. |
| Cocoa nursery – a dedicated facility or area where young cocoa plants are carefully cultivated and nurtured before being transferred to the primary cocoa plantation. These nurseries are vital for propagating cocoa trees from seeds or cuttings, providing optimal conditions for the healthy growth of young cocoa plants, ultimately producing robust trees capable of bearing cocoa pods. Cocoa nurseries are essential for sustaining and enhancing cocoa farming practices and yields. | Vivero de cacao – una instalación o área dedicada donde las plantas de cacao jóvenes son cuidadosamente cultivadas y cultivadas antes de ser transferidas a la plantación de cacao primaria. Estos viveros son vitales para propagar árboles de cacao a partir de semillas o esquejes, proporcionando condiciones óptimas para el crecimiento saludable de plantas de cacao jóvenes, en última instancia la producción de árboles robustos capaces de llevar vainas de cacao. Los viveros de cacao son esenciales para mantener y mejorar las prácticas y los rendimientos del cultivo del cacao. |
| Cocoa powder – the result of grinding and processing roasted cocoa beans, providing a versatile ingredient for baking and cooking with a concentrated chocolate flavor. | chocolate en polvo – el resultado de moler y procesar granos de cacao tostados, proporcionando un ingrediente versátil para la repostería y la cocina con un sabor concentrado a chocolate. |
| Cocoa slime – the liquid byproduct formed during the initial grinding of cocoa beans in chocolate production. It results from the separation of excess cocoa butter from the cocoa mass and is a crucial intermediate stage in chocolate making. | el lodo de cacao – el subproducto líquido formado durante la molienda inicial de los granos de cacao en la producción de chocolate. Es el resultado de la separación del exceso de manteca de cacao de la masa de cacao y es una etapa intermedia crucial en la fabricación de chocolate. |
| Cocoa Compound or Confectioners Coating – a chocolate product that contains cocoa solids and cocoa butter but may include other fats in addition to cocoa butter. Unlike chocolate couverture, which must adhere to specific cocoa butter content standards, cocoa compound may have a lower cocoa butter content and is often used in applications like baking and confectionery where specific chocolate characteristics are not essential. Cocoa compounds are versatile for various culinary purposes. | Compuesto de cacao o cobertura de confitería – un producto de chocolate que contiene sólidos de cacao y manteca de cacao, pero puede incluir otras grasas además de la manteca de cacao. A diferencia de la cobertura de chocolate, que debe cumplir con estándares específicos de contenido de manteca de cacao, el compuesto de cacao puede tener un menor contenido de manteca de cacao y a menudo se utiliza en aplicaciones como la panadería y confitería donde las características específicas del chocolate no son esenciales. Los compuestos de cacao son versátiles para diversos propósitos culinarios. |
| Compound – see cocoa compound | compuesto – (véase compuesto de cacao) |
| Conchage – a critical step in chocolate manufacturing, involving the continuous mixing and aerating of chocolate to refine its texture and flavor. During conchage, the chocolate is heated and agitated for an extended period, allowing moisture and volatile acids to evaporate and undesirable flavors to dissipate. This process results in smoother, creamier chocolate with improved flavor development and reduced bitterness. Conchage is essential for achieving the desired quality and mouthfeel in chocolate products. | conchage – un paso crítico en la fabricación de chocolate, que implica la continua mezcla y aireación del chocolate para refinar su textura y sabor. Durante el conchage, el chocolate se calienta y agita durante un período prolongado, lo que permite que la humedad y los ácidos volátiles se evaporen y los sabores indeseables se disipen. Este proceso da como resultado un chocolate más suave y cremoso con un mejor desarrollo del sabor y una reducción del amargor. Conchage es esencial para lograr la calidad deseada y la sensación en la boca en los productos de chocolate |
| Conching – a crucial process that involves refining and aerating the chocolate mass to improve its texture and flavor. The term “conching” comes from the conche, a machine used for this purpose. | conchado – un proceso crucial que implica refinar y airear la masa de chocolate para mejorar su textura y sabor. El término “conchado” proviene de la conche, una máquina utilizada para este propósito. |
| Couverture – a premium-quality chocolate formulated with a high cocoa butter content, primarily intended for professional applications in chocolate crafting, confectionery, and pastry. Its elevated cocoa butter concentration results in superior tempering properties, a glossy finish, and a silky texture, making it ideal for enrobing and coating chocolates and confections. Chocolatiers and pastry chefs prefer couverture for its exceptional melting characteristics, allowing the creation of thin, even chocolate coatings with a lustrous appearance, contributing to the production of fine chocolates and high-end confectionery items. | Couverture – un chocolate de primera calidad formulado con un alto contenido de manteca de cacao, destinado principalmente para aplicaciones profesionales en la elaboración de chocolate, confitería y pastelería. Su elevada concentración de manteca de cacao da como resultado propiedades de templado superiores, un acabado brillante y una textura sedosa, lo que lo hace ideal para envolver y recubrir chocolates y confites. Los chocolateros y pasteleros prefieren la cobertura por sus excepcionales características de fusión, permitiendo la creación de recubrimientos finos, incluso de chocolate con un aspecto lustroso, contribuyendo a la producción de chocolates finos y artículos de confitería de alta gama. |
| Craft Chocolate – see artisanal | chocolate artesanal – véase artesanal |
| Criollo – a rare and highly prized variety of cacao known for its fine flavor and aroma, often used in premium chocolates due to its distinctive taste profile and limited cultivation. | criollo – una variedad rara y altamente valorada de cacao conocida por su exquisito sabor y aroma, a menudo utilizado en chocolates de alta calidad debido a su perfil de sabor distintivo y su cultivo limitado. |
| Criollo cocoa – a high-quality and rare variety of cacao beans known for their fine flavor, delicate aroma, and low bitterness, making them highly sought after in the production of premium chocolates. | cacao criollo – una variedad de granos de cacao de alta calidad y rara, conocidos por su sabor fino, aroma delicado y baja amargura, lo que los hace altamente buscados en la producción de chocolates de alta gama. |
| Cru – a type of chocolate made from cacao beans originating from a single geographic region or plantation. This approach highlights the unique flavors influenced by the cacao’s terroir, resulting in distinct and often complex chocolate profiles favored by connoisseurs. | cru – un tipo de chocolate hecho de granos de cacao originario de una sola región geográfica o plantación. Este enfoque resalta los sabores únicos influenciados por el terroir del cacao, lo que resulta en perfiles de chocolate distintos y a menudo complejos favorecidos por los conocedores. |
| Crystallization – the controlled process of cocoa butter solidifying into stable crystals, essential for achieving the desired texture, sheen, and snap in chocolate products. | cristalización – el proceso controlado de la solidificación de la manteca de cacao en cristales estables, esencial para lograr la textura, el brillo y la ruptura deseados en los productos de chocolate. |
| Cup Chocolate – the evaluation of chocolate’s flavor and quality through a process known as “cocoa bean cupping” or “chocolate cupping.” Similar to coffee cupping, it involves tasting and assessing chocolate for flavor attributes, aiding in refining and achieving desired taste profiles in chocolate production. | cata de chocolate – la evaluación del sabor y la calidad del chocolate a través de un proceso conocido como “cata de cacao” o “cata de chocolate”. Similar a la cata de café, implica degustar y evaluar el chocolate en busca de atributos de sabor, lo que ayuda a refinar y lograr perfiles de sabor deseados en la producción de chocolate. |
| Cupuaçu – a tropical fruit tree native to the Amazon Rainforest, as well as the fruit it bears. The fruit has creamy, chocolate-pineapple-flavored pulp and is used in various culinary and cosmetic products. It is related to cacao and known for its unique taste and versatility. | Cupuaçu – un árbol frutal tropical nativo de la selva amazónica, así como la fruta que lleva. La fruta tiene pulpa cremosa, con sabor a chocolate y piña y se utiliza en varios productos culinarios y cosméticos. Está relacionado con el cacao y es conocido por su sabor único y versatilidad. |
| Cutting test – a quality control method in chocolate making, involving the precise cutting of chocolate bars or products to assess attributes like texture, appearance, and internal structure for consistency and quality. | la prueba de corte del cacao – un método de control de calidad en la fabricación de chocolate que implica el corte preciso de barras de chocolate o productos para evaluar atributos como la textura, apariencia y estructura interna, con el fin de verificar la consistencia y calidad. |
| Cuvee – refers to a specific blend or selection of cocoa beans, chosen for their unique flavor attributes. Similar to winemaking, this process allows chocolate makers to create distinctive chocolates with complex flavor profiles by blending different cocoa bean varieties or origins. Cuvee chocolates are often premium or artisanal products known for their special qualities. | cuvée – una mezcla o selección específica de granos de cacao elegidos por sus atributos de sabor únicos. De manera similar a la elaboración de vinos, este proceso permite a los fabricantes de chocolate crear chocolates distintivos con perfiles de sabor complejos al combinar diferentes variedades u orígenes de granos de cacao. Los chocolates cuvée suelen ser productos premium o artesanales conocidos por sus cualidades especiales. |
| Dark chocolate – a type of chocolate that contains a higher percentage of cocoa solids and less sugar, resulting in a rich, bittersweet flavor with a deep cocoa taste and a smooth texture. | chocolate negro, u oscuro – un tipo de chocolate que contiene un mayor porcentaje de sólidos de cacao y menos azúcar, lo que da como resultado un sabor rico y agridulce con un profundo sabor a cacao y una textura suave. |
| Dark chocolate, black, or bitter – a type of chocolate characterized by a high cocoa content, typically containing little to no milk solids, resulting in a rich, intense flavor with minimal sweetness. | chocolate negro, oscuro, o amargo – un tipo de chocolate caracterizado por un alto contenido de cacao, generalmente con bajos niveles de sólidos de leche, lo que resulta en un sabor intenso y rico con un mínimo de dulzura. |
| Dark Milk Chocolate – a chocolate variety that combines the richness of dark chocolate with the creaminess of milk chocolate, offering a balanced flavor profile with a higher cocoa content than traditional milk chocolate. | chocolate con leche oscura – una variedad de chocolate que combina la intensidad del chocolate negro con la cremosidad del chocolate con leche, ofreciendo un perfil de sabor equilibrado con un mayor contenido de cacao que el chocolate con leche tradicional. |
| Devil’s Food – a rich and dark chocolate cake known for its deep cocoa flavor, moist texture, and indulgent sweetness, making it a popular choice for chocolate desserts and confections. | el pastel del Diablo (pastel de chocolate) – un pastel de chocolate rico y oscuro conocido por su profundo sabor a cacao, textura húmeda y dulzura indulgente, lo que lo convierte en una elección popular para postres y confiterías de chocolate. |
| Direct Trade – a sourcing model in the cacao and chocolate industry where chocolate makers establish direct relationships with cacao farmers, bypassing intermediaries. It aims to ensure fair compensation for farmers, prioritize quality and sustainability, and promote transparency in the supply chain. This approach fosters mutually beneficial, long-term partnerships. | el comercio directo – un modelo de abastecimiento en la industria del cacao y el chocolate en el cual los fabricantes de chocolate establecen relaciones directas con los agricultores de cacao, evitando intermediarios. Su objetivo es garantizar una compensación justa para los agricultores, priorizar la calidad y la sostenibilidad, y promover la transparencia en la cadena de suministro. Este enfoque fomenta asociaciones mutuamente beneficiosas y a largo plazo. |
| Dry cocoa beans – cacao beans that have undergone proper fermentation, drying, and moisture reduction, making them suitable for further processing in chocolate production. | granos de cacao secos – granos de cacao que han pasado por una fermentación adecuada, secado y reducción de humedad, lo que los hace aptos para su procesamiento posterior en la producción de chocolate. |
| Drying – the process of reducing the moisture content of cacao beans, typically done by spreading them out to air dry or using specialized equipment, a critical step to preserve the beans and develop the desired flavor profile. | secado – el proceso de reducir el contenido de humedad de los granos de cacao, generalmente realizado al extenderlos al aire libre para secarlos o mediante equipos especializados, un paso crítico para preservar los granos y desarrollar el perfil de sabor deseado. |
| Drying yard – an open area or platform where freshly fermented cacao beans are spread out to dry naturally in the sun, a crucial step in chocolate production to reduce moisture content and enhance flavor development. | patio de secado – un área abierta o plataforma donde se extienden los granos de cacao recién fermentados para que se sequen de forma natural al sol, un paso crucial en la producción de chocolate para reducir el contenido de humedad y mejorar el desarrollo del sabor. |
| Dutch Processed – see Dutching | cacao procesado neerlandés (procesado con álcali) – véase proceso holandés o dutching |
| Dutching – A process in the cocoa and chocolate industry that involves treating cocoa powder with an alkaline solution, such as potassium carbonate, to modify its flavor and appearance. This reduces the natural acidity of cocoa, resulting in a milder taste and darker color. It is commonly used in the production of cocoa powders and some types of chocolate, and it may have different characteristics than natural cocoa powder in terms of baking and flavor. | proceso holandés or dutching – un proceso en la industria del cacao y el chocolate que implica tratar el cacao en polvo con una solución alcalina, como el carbonato de potasio, para modificar su sabor y apariencia. Esto reduce la acidez natural del cacao, resultando en un sabor más suave y un color más oscuro. Se usa comúnmente en la elaboración de cacao en polvo y algunos tipos de chocolate, y puede tener características diferentes a las del cacao en polvo natural en cuanto a horneado y sabor. |
| Enrobe – the process of coating or covering various confectionery centers, such as truffles, nuts, or fruits, with a smooth and even layer of chocolate, adding a delectable outer shell to the treats. | enrobar – se refiere al proceso de recubrir o cubrir diversos centros de confitería, como trufas, nueces o frutas, con una capa suave y uniforme de chocolate, agregando una deliciosa capa exterior a los dulces. |
| Enrober – a machine used in chocolate manufacturing that facilitates the process of coating various confectionery centers with a layer of chocolate. It ensures a consistent and even coating, making it an essential tool in the production of chocolate-covered treats. | enrobadora – una máquina utilizada en la fabricación de chocolate que facilita el proceso de recubrir varios centros de confitería con una capa de chocolate. Asegura un recubrimiento uniforme y constante, lo que la convierte en una herramienta esencial en la producción de golosinas cubiertas de chocolate. |
| Enrobing – see enrobe | enrobado o proceso de enrobado – véase enrobar |
| Extra-fine cocoa – also known as high-quality cocoa, it refers to cocoa beans that are carefully selected and processed to meet the highest standards of quality, resulting in chocolate with a rich and intense flavor, smooth texture, and a desirable cocoa content. This premium cocoa is often used in gourmet and high-end chocolate products. | cacao extrafino – también conocido como cacao de alta calidad, se refiere a los granos de cacao cuidadosamente seleccionados y procesados para cumplir con los más altos estándares de calidad, lo que da como resultado chocolate con un sabor rico e intenso, una textura suave y un contenido de cacao deseable. Este cacao premium se utiliza frecuentemente en productos de chocolate gourmet y de alta calidad. |
| Fair Trade – a certification and ethical movement that ensures fair compensation and better working conditions for cocoa farmers and workers. It promotes sustainable practices and social responsibility within the chocolate industry. | Comercio Justo – una certificación y un movimiento ético que garantiza una compensación justa y mejores condiciones de trabajo para los agricultores y trabajadores del cacao. Promueve prácticas sostenibles y responsabilidad social en la industria del chocolate. |
| Farmer – an individual or entity responsible for cultivating and harvesting cacao beans, playing a crucial role in the supply chain of chocolate production. | Agricultor(a) – una persona o entidad responsable de cultivar y cosechar granos de cacao, desempeñando un papel fundamental en la cadena de suministro de la producción de chocolate. |
| Fermentation – the natural process during which microorganisms break down the sugars in cacao pulp, transforming the flavor and aroma of the beans and preparing them for further processing. | fermentación – el proceso natural durante el cual los microorganismos descomponen los azúcares en la pulpa del cacao, transformando el sabor y el aroma de los granos y preparándolos para su procesamiento posterior. |
| Fermented bean – a cacao bean that has undergone controlled fermentation, a critical step in developing the flavor profile of the chocolate. | grano de cacao fermentado – un grano de cacao que ha pasado por una fermentación controlada, un paso crítico en el desarrollo del perfil de sabor del chocolate. |
| Fine aroma cocoa – a designation for cacao beans grown in specific regions known for producing cacao with a distinct and exceptional flavor profile, often characterized by floral or fruity notes. It is highly sought after for its premium qualities in chocolate production. | cacao de aroma fino – una designación para los granos de cacao cultivados en regiones específicas conocidas por producir cacao con un perfil de sabor distintivo y excepcional, a menudo caracterizado por notas florales o frutales. Es muy buscado por sus cualidades premium en la producción de chocolate. |
| First class fine cocoa (fermented or F1) – a premium category of cacao beans recognized for their exceptional quality and unique flavor characteristics, making them highly desirable for the production of high-end and gourmet chocolates. | cacao fino de primera clase (fermentado o F1) – una categoría premium de granos de cacao reconocidos por su calidad excepcional y características de sabor únicas, lo que los hace muy deseados para la producción de chocolates de alta calidad y gourmet. |
| Flat grain or “pasilla” – a term used in chocolate making to describe a specific cocoa bean shape characterized by a flattened, elongated appearance. These beans often have unique flavor profiles and are used in specialty chocolates. | grano plano o “pasilla” – es un término utilizado en la fabricación de chocolate para describir una forma específica de grano de cacao caracterizada por su apariencia plana y alargada. Estos granos a menudo tienen perfiles de sabor únicos y se utilizan en chocolates de especialidad. |
| Flavanol – a naturally occurring compound found in cocoa beans and chocolate that is associated with various health benefits, including antioxidant properties and potential cardiovascular benefits. | flavanoles – compuestos naturales presentes en los granos de cacao y el chocolate que se asocian con diversos beneficios para la salud, incluyendo propiedades antioxidantes y posibles beneficios cardiovasculares. |
| Fondant Chocolate – a smooth and creamy chocolate confection characterized by its soft, melt-in-your-mouth texture. It is often made by combining chocolate with sugar syrup, resulting in a sweet and pliable consistency. Fondant chocolate is commonly used for enrobing truffles, filling chocolate bonbons, or creating chocolate-covered centers. Its ability to maintain a soft interior makes it a popular choice for various chocolate-filled treats and pralines. | chocolate fondant – una confitería de chocolate suave y cremosa caracterizada por su textura suave que se derrite en la boca. A menudo se elabora combinando chocolate con jarabe de azúcar, lo que resulta en una consistencia dulce y maleable. El chocolate fondant se usa comúnmente para bañar trufas, rellenar bombones de chocolate o crear centros cubiertos de chocolate. Su capacidad para mantener un interior suave lo convierte en una opción popular para diversos dulces rellenos de chocolate y pralinés. |
| Forastero -a term used in the chocolate industry to refer to a common variety of cacao beans that are known for their robust flavor and resistance to disease, making them a significant source of cocoa for mass-produced chocolate products. | forastero – un término utilizado en la industria del chocolate para referirse a una variedad común de granos de cacao que son conocidos por su sabor robusto y resistencia a las enfermedades, lo que los convierte en una fuente significativa de cacao para productos de chocolate producidos en masa. |
| Forestero cocoa – a common variety of cacao known for its robust flavor, often used in commercial chocolate production, and is distinct from the more sought-after fine flavor “Criollo” and “Trinitario” varieties. | cacao forastero – una variedad común de cacao conocida por su sabor robusto, a menudo utilizado en la producción de chocolate comercial, y se diferencia de las variedades más valoradas de “Criollo” y “Trinitario”. |
| Ganache – a rich and velvety chocolate mixture made by combining heated heavy cream with finely chopped chocolate, commonly used as a filling, frosting, or truffle coating in various chocolate confections. | ganache – una mezcla rica y aterciopelada de chocolate hecha al combinar crema espesa caliente con chocolate finamente picado, comúnmente utilizada como relleno, cobertura o recubrimiento de trufas en diversas confiterías de chocolate. |
| Ganache Beurre – often referred to as “butter ganache,” this is a chocolate preparation made by combining chocolate, butter, and cream to create a smooth and luxurious texture for chocolate fillings and coatings. | ganache de mantequilla – a menudo llamada “ganache de mantequilla,” es una preparación de chocolate hecha al combinar chocolate, mantequilla y crema para crear una textura suave y lujosa en los rellenos y recubrimientos de chocolate. |
| Genetically-Modified Organisms (GMO’s) – cacao plants that have undergone genetic alterations to introduce specific traits, such as disease resistance or improved yield, which can impact the quality and sustainability of cocoa production in the chocolate industry. | Organismos Genéticamente Modificados (OGM) – son plantas de cacao que han sido sometidas a alteraciones genéticas para introducir rasgos específicos, como resistencia a enfermedades o mayor rendimiento, lo que puede afectar la calidad y sostenibilidad de la producción de cacao en la industria del chocolate. |
| German Chocolate – a brand of chocolate that originated in the 1850’s, named for its creator, Sam German. German’s chocolate has a higher sugar content than semisweet chocolate. | German Chocolate – una marca de chocolate que se originó en la década de 1850, llamada así por su creador, Sam German. El chocolate alemán tiene un mayor contenido de azúcar que el chocolate semidulce. |
| Germinated bean – a cacao bean that has begun to sprout, which can impact the flavor and characteristics of the resulting chocolate. | grano germinado – un grano de cacao que ha comenzado a brotar, lo que puede afectar el sabor y las características del chocolate resultante. |
| Gianduja/Gianduia – typically refers to a sweet chocolate-hazelnut paste or spread used in confectionery. The Italian term is commonly used in Spanish to describe this blend. | “Gianduja/Gianduia” – se refiere generalmente a una pasta o crema dulce de chocolate y avellanas, utilizada en confitería. El término italiano se usa comúnmente en español para describir esta mezcla. |
| Good Agricultural Practices (GAP) – a set of guidelines and standards that ensure the safe and sustainable cultivation of cacao, addressing factors like environmental impact, worker welfare, and food safety to improve the quality of cocoa beans for chocolate production. | Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) – un conjunto de directrices y estándares que garantizan el cultivo seguro y sostenible del cacao, abordando factores como el impacto ambiental, el bienestar de los trabajadores y la seguridad alimentaria para mejorar la calidad de los granos de cacao en la producción de chocolate. |
| Good Manufacturing Practices (GMP) – a set of quality assurance and safety guidelines in the chocolate industry that ensure consistent, safe, and high-quality production processes, from the sourcing of ingredients to the manufacturing of chocolate products. | Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) – un conjunto de directrices de aseguramiento de calidad y seguridad en la industria del chocolate que garantizan procesos de producción consistentes, seguros y de alta calidad, desde la obtención de ingredientes hasta la fabricación de productos de chocolate. |
| Grafting – the process of joining a cacao tree’s scion (a shoot with desirable traits) onto the rootstock of another tree, enabling the propagation of high-quality cacao varieties. | injerto – el proceso de unir un esqueje (un brote con rasgos deseables) de un árbol de cacao al patrón de otro árbol, lo que permite la propagación de variedades de cacao de alta calidad. |
| Grain – the individual cacao beans that are the seeds of the cacao pod, used as the primary ingredient for making chocolate. | grano – los granos de cacao individuales que son las semillas de la vaina de cacao, utilizados como el ingrediente principal para hacer chocolate. |
| Grains damaged by insects – cacao beans that have been harmed or infested by pests, which can adversely affect the quality and flavor of the chocolate they produce. | granos dañados por insectos – los granos de cacao que han sido perjudicados o infestados por plagas, lo cual puede afectar negativamente la calidad y el sabor del chocolate que producen. |
| Grand Cru – chocolates made from exceptional and high-quality cacao beans sourced from specific regions, known for their unique flavor profiles and meticulous processing, resulting in gourmet chocolate products. | grand cru – se refiere a chocolates elaborados a partir de granos de cacao excepcionales y de alta calidad procedentes de regiones específicas, conocidos por sus perfiles de sabor únicos y su meticuloso proceso de elaboración, lo que da como resultado productos de chocolate gourmet. |
| Grinding – the process of breaking down roasted cacao nibs into a smooth, homogenous chocolate liquor or mass, which forms the basis for various chocolate products. | molienda – el proceso de descomponer los nibs de cacao tostado en una masa de chocolate suave y homogénea, que constituye la base para varios productos de chocolate. |
| Guayaquil – Guayaquil is a region in Ecuador known for producing cacao beans with a distinct flavor profile that includes fruity and floral notes, making it a sought-after source for fine flavor cocoa used in chocolate making. | Guayaquil – Guayaquil es una región en Ecuador conocida por producir granos de cacao con un perfil de sabor distintivo que incluye notas frutales y florales, lo que la convierte en una fuente muy buscada de cacao de sabor fino utilizado en la fabricación de chocolate. |
| Heirloom Cacao – cacao varieties that have been preserved and cultivated for generations, often producing unique and complex flavor profiles, making them highly valued for their use in fine chocolate production. | cacao de estirpe o cacao autóctono – se refiere a variedades de cacao que han sido preservadas y cultivadas durante generaciones, a menudo produciendo perfiles de sabor únicos y complejos, lo que los hace altamente valorados por su uso en la producción de chocolate fino. |
| Husking – the process of removing the outer shell or husk from cacao beans to access the edible nibs inside, which are the key ingredient for making chocolate. | descascarado(a) – el proceso de eliminar la cáscara o cascarilla externa de los granos de cacao para acceder a los nibs comestibles en su interior, que son el ingrediente clave para hacer chocolate. |
| Ibarra Chocolate – a traditional Mexican chocolate made with sugar, cinnamon, and cocoa, commonly used for making hot chocolate, and it is characterized by its grainy texture and rustic flavor. | chocolate ibarra – un chocolate tradicional mexicano hecho con azúcar, canela y cacao, comúnmente utilizado para preparar chocolate caliente, y se caracteriza por su textura granulada y su sabor rústico. |
| Infusion – the process of adding flavors to the cocoa mass by steeping it with other ingredients like spices, herbs, or fruits to create a unique and aromatic chocolate blend. | infusión – se refiere al proceso de agregar sabores a la masa de cacao al empaparla con otros ingredientes como especias, hierbas o frutas para crear una mezcla de chocolate única y aromática. |
| Innocuousness – the quality of being harmless and free from potentially harmful substances, ensuring that chocolate products are safe for consumption. | inocuidad – la cualidad de ser inofensivo y libre de sustancias potencialmente dañinas, garantizando que los productos de chocolate sean seguros para el consumo. |
| Lecithin – an emulsifier often used in chocolate making to improve the smoothness and texture of chocolate by helping to blend water-based and fat-based ingredients. | lecitina – un emulsionante frecuentemente utilizado en la fabricación de chocolate para mejorar la suavidad y textura del chocolate al facilitar la mezcla de ingredientes a base de agua y grasa. |
| Linalool – a natural compound found in some cocoa varieties, contributing to the aromatic and floral notes in chocolate, enhancing its flavor complexity. | linalol – un compuesto natural que se encuentra en algunas variedades de cacao, contribuyendo a las notas aromáticas y florales en el chocolate, mejorando su complejidad de sabor. |
| Liquid Chocolate – chocolate that has been melted and liquefied, often used as a coating, drizzle, or base for various chocolate confections and desserts. | chocolate líquido – chocolate que ha sido derretido y convertido en líquido, a menudo utilizado como cobertura, rocío o base para diversas golosinas y postres de chocolate. |
| Magra – cocoa liquor or mass that has had some of its cocoa butter removed, resulting in a lower fat content, which can be used in various chocolate applications. | magra – a pasta de cacao que ha tenido parte de su manteca de cacao eliminada, lo que resulta en un contenido de grasa más bajo y que puede utilizarse en diversas aplicaciones de chocolate. |
| Maragnan – cacao beans from the Marañón Valley in Peru, known for their fine flavor, distinctive fruity notes, and their role in producing premium chocolates. | Maragnan – los granos de cacao del Valle del Marañón en Perú, conocidos por su sabor fino, notas frutales distintivas y su papel en la producción de chocolates de alta calidad. |
| Maya – refers to the rich and complex flavors associated with the historical cacao traditions of the Maya civilization, influencing the creation of specialty chocolate with unique taste profiles. | Maya – hace referencia a los sabores ricos y complejos asociados con las tradiciones históricas del cacao de la civilización maya, que influyen en la creación de chocolate de especialidad con perfiles de sabor únicos. |
| Melangeur – a machine used in chocolate making to grind and mix cacao nibs, sugar, and other ingredients to create a smooth and homogeneous chocolate mass, enhancing flavor and texture. | Melangeur – una máquina utilizada en la fabricación de chocolate para moler y mezclar los nibs de cacao, el azúcar y otros ingredientes con el fin de crear una masa de chocolate suave y homogénea, mejorando el sabor y la textura. |
| Metate – a traditional stone grinding tool used in chocolate making to grind and refine cacao nibs and other ingredients, a process that contributes to the development of rich and authentic chocolate flavors. | metate – una herramienta tradicional de molienda de piedra utilizada en la fabricación de chocolate para moler y refinar los nibs de cacao y otros ingredientes, un proceso que contribuye al desarrollo de sabores de chocolate ricos y auténticos. |
| Mexican Chocolate – a type of chocolate traditionally made in Mexico, typically consisting of cacao, sugar, and spices such as cinnamon, producing a distinct flavor used in beverages like hot chocolate and various Mexican dishes. | chocolate mexicano – es un tipo de chocolate tradicionalmente elaborado en México, que suele estar compuesto por cacao, azúcar y especias como la canela, lo que produce un sabor distintivo utilizado en bebidas como el chocolate caliente y diversos platillos mexicanos. |
| Mexican table chocolate (for preparing hot chocolate) – a traditional Mexican chocolate product, usually in tablet form, made from ground cacao beans mixed with sugar and often spiced with cinnamon, used to make hot chocolate. | chocolate de mesa (para preparar chocolate caliente) – un producto de chocolate tradicional mexicano, generalmente en forma de tableta, elaborado a partir de granos de cacao molidos mezclados con azúcar y a menudo con especias como la canela, utilizado para hacer chocolate caliente. |
| Milk Chocolate – a type of chocolate that contains milk solids or milk powder, giving it a creamy and sweet flavor, making it a popular choice for a wide range of confectionery products. | chocolate con leche – un tipo de chocolate que contiene sólidos de leche o leche en polvo, lo que le confiere un sabor cremoso y dulce, convirtiéndolo en una elección popular para una amplia variedad de productos de confitería. |
| Minimally Processed – a production approach that retains the natural qualities and flavors of the cacao, involving minimal intervention during the chocolate-making process. | procesado mínimamente – un enfoque de producción que conserva las cualidades naturales y los sabores del cacao, implicando una intervención mínima durante el proceso de fabricación del chocolate. |
| Mocha – a flavor profile that combines the rich, roasted notes of coffee with the smoothness of chocolate, resulting in a delightful and harmonious taste experience. | mocha – un perfil de sabor que combina las notas ricas y tostadas del café con la suavidad del chocolate, lo que resulta en una experiencia de sabor deliciosa y armoniosa. |
| Molding – the process of pouring liquid chocolate into molds to create various chocolate shapes and forms as it cools and solidifies. | moldeado – el proceso de verter chocolate líquido en moldes para crear diversas formas y figuras de chocolate a medida que se enfría y solidifica. |
| Mole – a rich and complex sauce that often contains chocolate as one of its key ingredients, along with a blend of spices, chiles, and various other ingredients, adding depth and flavor to Mexican and Latin American cuisines. | mole – una salsa rica y compleja que a menudo contiene chocolate como uno de sus ingredientes clave, junto con una mezcla de especias, chiles y diversos otros ingredientes, que añaden profundidad y sabor a la cocina mexicana y latinoamericana. |
| Mole Poblano – a famous Mexican sauce, known for its rich, savory, and slightly spicy flavor, made with chocolate, chili peppers, and a variety of ingredients, often served with poultry or enchiladas. | mole poblano – una famosa salsa mexicana, conocida por su sabor rico, sabroso y ligeramente picante, elaborada con chocolate, chiles y una variedad de ingredientes, a menudo servida con aves de corral o enchiladas. |
| Molinillo – a traditional Mexican chocolate stirrer, often made of wood, used to froth and mix chocolate drinks, adding a delightful frothy texture to hot chocolate. | molinillo – un utensilio tradicional mexicano para remover el chocolate, a menudo hecho de madera, utilizado para espumar y mezclar bebidas de chocolate, añadiendo una deliciosa textura espumosa al chocolate caliente. |
| Mouldy bean – a cacao bean that has been affected by mold, typically resulting in undesirable flavors and quality issues in the final chocolate product. | grano mohoso – un grano de cacao que ha sido afectado por el moho, lo que suele dar como resultado sabores indeseables y problemas de calidad en el producto de chocolate final. |
| Mouthfeel – a term used to describe the tactile sensations and texture of chocolate experienced in the mouth, including aspects like creaminess, smoothness, grittiness, and how the chocolate melts. | sensación en boca o textura en boca – un término utilizado para describir las sensaciones táctiles y la textura del chocolate experimentadas en la boca, incluyendo aspectos como la cremosidad, suavidad, granulosidad y la forma en que el chocolate se derrite. |
| Nacional – denotes a distinctive cacao bean variety renowned for its unique flavor profile. Typically associated with regions in Ecuador, notably the Arriba Nacional subtype, Nacional cacao is esteemed for its floral and fruity notes, often featuring hints of jasmine, nuts, and occasional citrus undertones. This variety is a favored choice for crafting premium and artisanal chocolates, delivering a truly exceptional taste experience. | Nacional – denota una variedad distintiva de frijol cacao reconocida por su perfil de sabor único. Típicamente asociado con regiones en Ecuador, en particular el subtipo Arriba Nacional, el cacao Nacional es estimado por sus notas florales y afrutadas, a menudo con toques de jazmín, nueces y ocasionales tonos cítricos. Esta variedad es una opción favorita para la elaboración de chocolates premium y artesanales, proporcionando una experiencia de sabor verdaderamente excepcional. |
| Natural Process – the method of drying cacao beans using the sun’s heat, allowing the fruit’s natural sugars and flavors to infuse the beans, resulting in unique and fruity flavor profiles in the chocolate. | proceso natural – el método de secado de los granos de cacao utilizando el calor del sol, lo que permite que los azúcares y sabores naturales de la fruta impregnen los granos, lo que da como resultado perfiles de sabor únicos y afrutados en el chocolate. |
| Nibs – small, crushed fragments of cacao beans, separated from the husk, that contribute to the texture and flavor of chocolate when incorporated into the production process. | trozos de cacao – pequeños fragmentos triturados de granos de cacao, separados de la cáscara, que contribuyen a la textura y al sabor del chocolate cuando se incorporan al proceso de producción. |
| Non-Alkalized Cocoa Powders – also known as natural cocoa powders, are chocolate powders that retain their natural acidity and flavor, often used in recipes requiring a deep, intense chocolate taste. | polvos de cacao no alcalinizado – también conocidos como cacaos en polvo naturales, son polvos de chocolate que conservan su acidez y sabor naturales, a menudo utilizados en recetas que requieren un sabor a chocolate profundo e intenso. |
| Nose – the aroma or scent of the chocolate, which plays a crucial role in evaluating its flavor profile and quality. | aroma – el olor del chocolate, lo cual desempeña un papel crucial en la evaluación de su perfil de sabor y calidad. |
| Organic – products and ingredients that are cultivated, harvested, and processed without the use of synthetic pesticides, herbicides, or genetically modified organisms (GMOs), adhering to organic farming principles. | orgánico – roductos e ingredientes que son cultivados, cosechados y procesados sin el uso de pesticidas o herbicidas sintéticos, ni organismos genéticamente modificados (OGM), siguiendo los principios de la agricultura orgánica. |
| Origin Cacao – See single-origin | cacao de origen – véase cacao de origen único |
| Orthotropic growth – the direction in which cacao trees grow vertically, typically following the natural growth pattern of the tree. | crecimiento ortotrópico – la dirección en la que crecen verticalmente los árboles de cacao, siguiendo típicamente el patrón de crecimiento natural del árbol. |
| Para – “Para” refers to a specific region, often associated with the state of Pará in Brazil, known for its cacao production. Cacao from the Para region is celebrated for its unique flavor characteristics influenced by local terroir, climate, and cultivation practices. This term highlights the diversity of cacao flavors used in chocolate making. | Para – “Para” se refiere a una región específica, frecuentemente asociada con el estado de Pará en Brasil, conocida por su producción de cacao. El cacao de la región de Para es celebrado por sus características de sabor únicas influenciadas por el terroir local, el clima y las prácticas de cultivo. Este término resalta la diversidad de sabores de cacao utilizados en la fabricación de chocolate. |
| Partially fermented bean – a cacao bean that has undergone only a limited fermentation process, affecting the flavor and characteristics of the final chocolate. | grano parcialmente fermentado – un grano de cacao que ha pasado por un proceso de fermentación limitado, lo que afecta el sabor y las características del chocolate final. |
| Patisfrance – renowned French company, known for producing high-quality chocolate products and ingredients for pastry and confectionery professionals. | Patisfrance – una reconocida empresa francesa, conocida por producir productos de chocolate de alta calidad e ingredientes para profesionales de la repostería y confitería. |
| Pistoles – small, coin-shaped chocolate discs that are easy to melt and measure, often used in chocolate making for tempering and coating confections. | pistolas de chocolate – pequeños discos de chocolate en forma de moneda que se derriten y miden fácilmente, a menudo utilizados en la fabricación de chocolate para templar y recubrir confiterías. |
| Plagiotropic growth – the cacao tree’s side or horizontal growth, which influences the tree’s branching structure and overall cacao production. | crecimiento plagiótropo – se refiere al crecimiento lateral u horizontal del árbol de cacao, lo que influye en la estructura de ramificación del árbol y en la producción general de cacao. |
| Pod index – a measurement of the number of cacao pods on a cacao tree, providing insights into potential yield and productivity. | índice de vaina – una medida del número de vainas de cacao en un árbol de cacao, proporcionando información sobre el rendimiento potencial y la productividad. |
| Praline (Belgian) – a type of chocolate confection made from a blend of finely ground nuts (usually almonds or hazelnuts) and sugar, often used as fillings for chocolates and truffles. | praliné (belga) – un tipo de confitería de chocolate elaborada a partir de una mezcla de frutos secos finamente triturados (generalmente almendras o avellanas) y azúcar, a menudo utilizados como relleno para bombones y trufas. |
| Press Cake – the solid residue left after cacao beans have been processed to extract cacao butter. It is often ground into cocoa powder or used in animal feed. | torta prensada – el residuo sólido que queda después de que los granos de cacao han sido procesados para extraer la manteca de cacao. A menudo se muele para obtener cacao en polvo o se utiliza en la alimentación animal. |
| Processed cocoa liqueur – cacao beans that have been fermented, dried, roasted, and ground into a liquid, which serves as the primary ingredient in chocolate production. | licor de cacao procesado – los granos de cacao que han sido fermentados, secados, tostados y molidos en un líquido, que sirve como ingrediente principal en la producción de chocolate. |
| Pruning in cocoa – the agricultural practice of selectively trimming or cutting back cacao trees to manage growth and enhance productivity. It involves removing dead or diseased branches, shaping trees, improving air circulation, and optimizing sunlight exposure to promote healthy cacao pod development. Proper pruning contributes to tree health, facilitates harvesting, and can increase cacao yields and bean quality. | poda en el cacao – la práctica agrícola de recortar selectivamente o podar los árboles de cacao para gestionar su crecimiento y aumentar la productividad. Esto implica la eliminación de ramas muertas o enfermas, la conformación de los árboles, la mejora de la circulación de aire y la exposición al sol para promover el desarrollo saludable de las vainas de cacao. Una poda adecuada contribuye a la salud de los árboles, facilita la cosecha y puede aumentar los rendimientos de cacao y la calidad de los granos. |
| Quetzalcoatl – In Toltec mythology, Quetzalcoatl, the deity represented as the feathered serpent, is said to have cultivated cacao trees within the tropical regions of southern Mexico. Known as “the god of light” and “the bestower of the gods’ elixir, chocolate,” Quetzalcoatl also carries the title of the god of wisdom. According to Mexica belief, cacao seeds were considered a divine offering from Quetzalcoatl, and their value was so esteemed that they served as a form of currency. | Quetzalcóatl – Según la mitología tolteca, se dice que Quetzalcoatl, la deidad representada como la serpiente emplumada, cultivó árboles de cacao en las regiones tropicales del sur de México. Conocido como “el dios de la luz” y “el otorgador del elixir de los dioses, el chocolate”, Quetzalcoatl también ostenta el título de dios de la sabiduría. Según la creencia mexica, las semillas de cacao se consideraban una ofrenda divina de Quetzalcoatl, y su valor era tan apreciado que se utilizaban como forma de moneda. |
| Quick Tempering – a rapid method used to stabilize the cocoa butter crystals in melted chocolate, ensuring a glossy appearance and a satisfying snap when the chocolate sets. | templado rápido – un método rápido utilizado para estabilizar los cristales de manteca de cacao en el chocolate derretido, garantizando un aspecto brillante y un crujido satisfactorio cuando el chocolate se enfría. |
| Raw Cacao – unroasted and minimally processed cacao beans, which are used to preserve the natural flavors and nutrients of the cacao in the final chocolate product. | cacao crudo – los granos de cacao sin tostar y mínimamente procesados, que se utilizan para preservar los sabores y nutrientes naturales del cacao en el producto final de chocolate. |
| Raw Chocolate – chocolate that is made from raw cacao beans, typically processed at low temperatures to retain the natural enzymes and nutrients present in the cacao. | chocolate crudo – chocolate elaborado a partir de granos de cacao crudos, generalmente procesados a bajas temperaturas para conservar las enzimas y los nutrientes naturales presentes en el cacao. |
| Rehrucken Mold – A “Rehrücken mold” is a type of cake mold with a distinctive shape resembling a deer’s back, often used for molding or shaping chocolate or chocolate decorations. It is typically made of metal or silicone and is used in the creation of chocolate confections and desserts, including cakes and petits fours. | molde Rehrücken – un tipo de molde para pasteles con una forma distintiva que se asemeja a la espalda de un ciervo, a menudo utilizado para moldear o dar forma al chocolate o decoraciones de chocolate. Normalmente está hecho de metal o silicona y se utiliza en la creación de confitería y postres de chocolate, incluyendo pasteles y petits fours. |
| Roasting – in cacao and chocolate production refers to the process of heating cacao beans or cocoa nibs to develop flavor, reduce moisture content, and remove undesirable compounds. This essential step in chocolate making helps transform the raw cacao into cocoa with the desired aroma and taste. Roasting temperatures and times can vary, impacting the final flavor profile of the chocolate. | tostado – en la producción de cacao y chocolate se refiere al proceso de calentar los granos de cacao o las pepitas de cacao para desarrollar el sabor, reducir el contenido de humedad y eliminar compuestos no deseados. Este paso esencial en la fabricación de chocolate ayuda a transformar el cacao crudo en cacao con el aroma y sabor deseados. Las temperaturas y tiempos de tostado pueden variar, lo que afecta el perfil de sabor final del chocolate. |
| Schlag – In some contexts, “Schlag” can refer to whipped cream in German-speaking regions. Whipped cream is sometimes used as a topping for hot chocolate or other chocolate-based desserts, contributing to their richness and flavor. | Schlag – en algunos contextos, “Schlag” puede referirse a la nata montada en regiones de habla alemana. La nata montada a veces se utiliza como cobertura para el chocolate caliente u otros postres basados en chocolate, contribuyendo a su riqueza y sabor. |
| Second class fine cocoa (fermented, common, ordinary, or F2) – a grade of cocoa beans that, while of high quality, may have slightly lower flavor and aromatic qualities than first-class fine cocoa beans, often used in the production of premium chocolates. | cacao fino de segunda clase (fermentado, común, ordinario o F2) – una categoría de granos de cacao que, aunque de alta calidad, puede tener cualidades de sabor y aroma ligeramente inferiores en comparación con los granos de cacao fino de primera clase, a menudo utilizados en la producción de chocolates de alta gama. |
| Seed index – a measure used to assess the quality and potential of cacao beans, taking into account factors like size, shape, and overall appearance, which impact the resulting chocolate’s flavor and texture. | índice de semillas – una medida utilizada para evaluar la calidad y el potencial de los granos de cacao, teniendo en cuenta factores como el tamaño, la forma y la apariencia general, que influyen en el sabor y la textura del chocolate resultante. |
| Semi-Sweet or Bittersweet – terms used in chocolate making to describe types of chocolate with higher cocoa content and lower sugar content, resulting in a less sweet and more intense chocolate flavor, often used in baking and confectionery. | semi-dulce o semiamargo – términos que se utilizan en la fabricación de chocolate para describir tipos de chocolate con un mayor contenido de cacao y un menor contenido de azúcar, lo que da como resultado un sabor a chocolate menos dulce y más intenso, a menudo utilizado en repostería y confitería. |
| Single-Estate – single-estate chocolate is made from cacao beans grown on a specific, individual cacao plantation, emphasizing the unique flavor characteristics resulting from the beans’ distinct terroir and cultivation practices. | monovarietal (de una sola finca) – chocolate de una sola finca se elabora a partir de granos de cacao cultivados en una plantación de cacao específica, enfatizando las características de sabor únicas que resultan de la singularidad del terroir de los granos y las prácticas de cultivo. |
| Single-Origin – Origin cacao, also known as single-origin cacao, refers to cacao beans sourced from a specific geographic region, plantation, or farm. This term underscores the unique flavor characteristics influenced by the cacao’s place of origin. Key features include distinct flavor profiles, transparency in the supply chain, emphasis on craftsmanship, and the production of high-quality, specialty chocolate. Origin cacao highlights the terroir and supports cacao-producing communities, making it a valued concept in the chocolate industry. | cacao de origen único – El cacao de origen, también conocido como cacao de origen único, se refiere a los granos de cacao procedentes de una región geográfica específica, una plantación o una finca concretas. Este término resalta las características de sabor únicas influidas por el lugar de origen del cacao. Sus características clave incluyen perfiles de sabor distintivos, transparencia en la cadena de suministro, énfasis en la artesanía y la producción de chocolate de alta calidad y especialidad. El cacao de origen pone de relieve el terroir y apoya a las comunidades productoras de cacao, convirtiéndose en un concepto valorado en la industria del chocolate. |
| Slaty bean – cacao beans with a slate-gray or bluish appearance, often indicating underfermentation or improper processing, which can result in off-flavors in the chocolate. | grano azulado – granos de cacao con un aspecto azul-grisáceo, lo que a menudo indica una subfermentación o un procesamiento incorrecto, lo que puede dar lugar a sabores desagradables en el chocolate. |
| Smallholding – a small, independently owned cacao plantation or farm, typically focused on sustainable and artisanal cacao cultivation, often producing unique and high-quality cacao beans for fine chocolate. | pequeña propiedad agrícola (opequeña finca) – una plantación o granja de cacao de pequeño tamaño, de propiedad independiente, generalmente enfocada en la producción sostenible y el cultivo artesanal de cacao, a menudo produciendo granos de cacao únicos y de alta calidad para el chocolate fino. |
| Snap – the characteristic sound and feel when breaking a piece of chocolate, indicating its quality and proper tempering, as well as its texture and freshness. | quebradizo – el sonido y la sensación característicos al romper un trozo de chocolate, lo que indica su calidad y templado adecuado, así como su textura y frescura. |
| Soy Lethicin – See lethicin | lecitina de soja – véase lecitina |
| Sugar Bloom – a crystallization phenomenon where sugar on the chocolate’s surface forms visible crystals due to moisture exposure, altering the chocolate’s texture and appearance but typically not affecting its safety to consume. | flor de azúcar – un fenómeno de cristalización en el que el azúcar en la superficie del chocolate forma cristales visibles debido a la exposición a la humedad, alterando la textura y la apariencia del chocolate, pero generalmente sin afectar su seguridad para el consumo. |
| Sweet Chocolate – also known as milk chocolate, it is a popular type of chocolate that contains milk solids, sugar, and cacao, resulting in a sweeter and creamier flavor compared to dark chocolate. | chocolate dulce – también conocido como chocolate con leche, es un tipo de chocolate popular que contiene sólidos de leche, azúcar y cacao, lo que resulta en un sabor más dulce y cremoso en comparación con el chocolate oscuro. |
| Tannins/Tannic Acid – natural compounds found in cacao beans that contribute to the chocolate’s astringency and bitterness, often described as a wine-like or fruity quality in fine chocolate. | taninos/ácido tánico – compuestos naturales que se encuentran en los granos de cacao y contribuyen a la astringencia y amargura del chocolate, a menudo descritos como una cualidad similar al vino o a frutas en el chocolate de alta calidad. |
| Tempered or warmed-up – the process of melting chocolate and then cooling it to specific temperatures, allowing it to re-crystallize and achieve the right texture and appearance, making it glossy and preventing undesirable crystalline structures. | templado o calentado – el proceso de derretir chocolate y luego enfriarlo a temperaturas específicas, lo que le permite volver a cristalizarse y lograr la textura y apariencia adecuadas, haciéndolo brillante y evitando estructuras cristalinas indeseadas. |
| Tempering – see tempered | el templado – véase templado |
| Terroir – this term, often used in the context of wine and chocolate, refers to the environmental factors and location-specific characteristics that influence the flavor, aroma, and quality of the cacao beans, reflecting the unique attributes of the region where they are grown. | Terroir – este érmino, a menudo utilizado en el contexto del vino y el chocolate, se refiere a los factores ambientales y las características específicas de la ubicación que influyen en el sabor, aroma y calidad de los granos de cacao, reflejando las atributos únicos de la región donde se cultivan. |
| Theobroma Cacao – the scientific name for the cacao tree, which is the source of cocoa beans used in chocolate production, with “Theobroma” meaning “food of the gods” in Greek, reflecting the cultural and historical significance of cacao in various civilizations. | Theobroma Cacao – el nombre científico del árbol de cacao, el cual es la fuente de los granos de cacao utilizados en la producción de chocolate, con “Theobroma” significando “alimento de los dioses” en griego, lo que refleja la importancia cultural e histórica del cacao en diversas civilizaciones. |
| Theobroma Grandiflorum – also known as cupuaçu, is a tropical rainforest tree closely related to cacao, producing seeds used to make a cocoa-like product with a unique flavor, often employed in confections and beverages in South America. | Theobroma Grandiflorum – también conocido como cupuaçu, es un árbol tropical de la selva amazónica estrechamente relacionado con el cacao, que produce semillas utilizadas para crear un producto parecido al cacao con un sabor único, a menudo empleado en confitería y bebidas en América del Sur. |
| Thick – refers to the dense, rich consistency of a chocolate product, often achieved through the use of high-quality cocoa and careful processing techniques. | espeso – se refiere a la consistencia densa y rica de un producto de chocolate, a menudo lograda mediante el uso de cacao de alta calidad y técnicas de procesamiento cuidadosas. |
| Torta Barozzi – a traditional Italian chocolate cake hailing from Vignola, known for its rich, decadent flavor and its unique combination of cocoa, coffee, and almonds. | torta barozzi – un pastel de chocolate tradicional italiano originario de Vignola, conocido por su sabor rico y decadente, y su combinación única de cacao, café y almendras. |
| Torta Gianduia – an Italian chocolate cake named after the famous Gianduia chocolate, made with a blend of hazelnuts and milk chocolate, known for its delicious, nutty flavor. | torta gianduia – un pastel de chocolate italiano nombrado en honor al famoso chocolate Gianduia, elaborado con una mezcla de avellanas y chocolate con leche, conocido por su delicioso sabor a nuez. |
| Traceability – the ability to track and verify the origin and journey of cocoa beans from the farm to the final chocolate product, ensuring transparency and accountability in the supply chain. | trazabilidad – la capacidad de rastrear y verificar el origen y el recorrido de los granos de cacao desde la finca hasta el producto de chocolate final, asegurando transparencia y responsabilidad en la cadena de suministro. |
| Tree to bar – the entire process of cocoa bean production, from the cultivation of cacao trees to the final production of chocolate bars, encompassing all the steps in between, such as harvesting, fermentation, drying, roasting, and grinding. | del árbol a la barra – el proceso completo de producción de cacao, desde el cultivo de los árboles de cacao hasta la producción final de tabletas de chocolate, abarcando todos los pasos intermedios, como la cosecha, fermentación, secado, tostado y molienda. |
| Trembleuse – a specialized antique chocolate cup and saucer designed with a handle that allows the cup to shake or “tremble” to stir the hot chocolate, popular in the 18th century. | trembleuse – una taza y platillo de chocolate antiguo especializado diseñado con un asa que permite que la taza tiemble o “tremble” para revolver el chocolate caliente, popular en el siglo XVIII. |
| Trichocolate Terrine – a dessert or confection made by layering three different types of chocolate, often dark, milk, and white, to create a visually appealing and delicious treat. | terrina trichocolate – un postre o confitería hecho mediante la superposición de tres tipos diferentes de chocolate, generalmente chocolate negro, con leche y blanco, para crear un manjar visualmente atractivo y delicioso. |
| Trinitarian cocoa – a traditional and high-quality cocoa variety primarily cultivated in the island nations of Trinidad and Tobago, known for its fine flavor and unique terroir characteristics. | cacao trinitario – a una variedad de cacao tradicional y de alta calidad cultivada principalmente en las naciones insulares de Trinidad y Tobago, conocida por su exquisito sabor y sus características únicas de terroir. |
| Trinitario – a hybrid cocoa variety that combines characteristics of both the Criollo and Forastero cacao types, known for its flavor complexity and is often used in fine chocolate production. | trinitario – una variedad híbrida de cacao que combina características de los tipos de cacao Criollo y Forastero, conocida por su complejidad de sabor y a menudo se utiliza en la producción de chocolate de alta calidad. |
| Tumbadores – machines used in chocolate production to gently shake and vibrate molds filled with liquid chocolate, helping to remove air bubbles and create a smooth, even surface in the finished chocolate products. | tumbadores – máquinas utilizadas en la producción de chocolate para agitar suavemente y vibrar moldes llenos de chocolate líquido, ayudando a eliminar burbujas de aire y crear una superficie lisa y uniforme en los productos de chocolate terminados. |
| Unroasted Chocolate – see raw chocolate | chocolate sin tostar – véase chocolate crudo |
| Vanilla Bean – the seed pod of the vanilla orchid, containing tiny black seeds used as a natural flavoring in various chocolate recipes to add a sweet and aromatic note. | vaina de vainilla – a vaina de la orquídea de vainilla que contiene pequeñas semillas negras y se utiliza como saborizante natural en diversas recetas de chocolate para añadir una nota dulce y aromática. |
| Vanilla Extract – a concentrated liquid flavoring made from macerating and aging vanilla beans in alcohol, commonly used in chocolate making to impart a rich and aromatic vanilla flavor to the final product. | el extracto de vainilla – un saborizante líquido concentrado hecho mediante la maceración y envejecimiento de vainas de vainilla en alcohol, comúnmente utilizado en la fabricación de chocolate para darle un sabor a vainilla rico y aromático al producto final. |
| Vanillin – a synthetic or naturally occurring compound that imparts a vanilla flavor to chocolate and other products, commonly used when natural vanilla is not available or cost-effective. | vanilina – un compuesto sintético o natural que aporta un sabor a vainilla al chocolate y otros productos, comúnmente utilizado cuando la vainilla natural no está disponible o resulta costosa. |
| Varietal – a specific type or variety of cacao bean with distinct flavor characteristics, often highlighted in single-origin chocolate bars. | varietal – un tipo específico o variedad de grano de cacao con características de sabor distintivas, a menudo destacadas en tabletas de chocolate de origen único. |
| Virgin Chocolate – see raw chocolate | chocolate virgen o chocolate puro – véase chocolate crudo |
| Viscosity – the thickness or flow resistance of melted chocolate and is an important factor in determining the texture and mouthfeel of the final chocolate product. | viscosidad – la densidad o resistencia al flujo del chocolate derretido y es un factor importante para determinar la textura y sensación en boca del producto de chocolate final. |
| White Chocolate – a confection made from cocoa butter, sugar, and milk solids, lacking cocoa solids, and characterized by its creamy, sweet, and vanilla-like flavor. | chocolate blanco – un dulce elaborado a partir de manteca de cacao, azúcar y sólidos de leche, sin contener sólidos de cacao, y se caracteriza por su sabor cremoso, dulce y con notas a vainilla. |
| Winnowing – the process of separating the outer husk or shell from the cracked cacao beans, leaving behind the edible nibs, which are used to make chocolate. | aventar – el proceso de separar la cáscara externa o la cascarilla de los granos de cacao quebrados, dejando los nibs comestibles que se utilizan para hacer chocolate. |
| Xocoatl – the ancient Aztec term for a bitter and spicy cacao-based beverage that served as the precursor to modern-day chocolate. | Xocoatl – el antiguo término azteca para una bebida a base de cacao amarga y picante que sirvió como precursor del chocolate moderno. |
Sources:
Firefly Linguistics 